Ingredients

Patata, aigua, ou, llimona i sal.

Recepta pas a pas

Poner a cocer las patatas cortadas a casquitos en un poco de agua, añadir un pellizquito de sal y aceite de girasol.Coceremos hasta que la patata esté hecha. Hay que dejar enfriar un poco para añadir la mayonesa.
Preparar la mayonesa: ponemos los huevos y el aceite batimos y cuando este cuajado le añadimos el limon y la sal al gusto(es una de las mil formas de hacer mayonesa sin que se corte, es la que yo uso).Echamos un poco de agua a la mayonesa para que al agregarla a la cacerola no se corte.

Cuando la cacerola este templada añadiremos la mayonesa removiendo el contenido de la cacerola mientras echamos la mayonesa y se debe quedar el caldo blanquito.

Origens

Menjar de “supervivència” com les migues i d'altres. Andalusia,Màlaga.


Dolores Villena Villena

Ingredients

4 tomates grandes
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Pan, aceite de oliva, laurel
18 huevos

Recepta pas a pas

Freir los picatostes de pan, se retira y en el mismo aceite se frien el reso de ingredientes, se añade agua, se sala y finalment y tiran los picatostes y el huevo.

Asociación Cultural Calí

Ingredients

Aceite
Espárragos silvestres
4 dientes de ajo
1 cebolla
Pan
Pimiento de la Vera

Recepta pas a pas

Sofreir  todos los ingredientes.
Hervir el agua unos 10 minutos e incorporarla..
Añadirle el pan cortado a láminas.
Se le añadir también 4 huevos escalfados. (Opcional)

Orígens

Extremadura

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Asociación Extremeña Ruta de la Plata

Ingredients

5 litros agua
1,5kg de arvejas (guisantes) frescas
4 cebollas blancas grandes
8 dientes de ajo grandes
300g de panceta (bacon)
sal y pimienta a gusto

Recepta pas a pas

Poner a hervir en una olla grande los 5 litros de agua y las arvejas. Mientras tanto, pele las cebollas y los ajos. Las cebollas, cortarlas en cuatro partes. Los ajos, cortarlos por la mitad longitudinalmente y sacar la fibra interior que da el retrogusto desagradable.

Cuando empezar a hervir juntar las cebollas y los ajos y dejar hervir mas 30 minutos en fuego blando, revolviendo la sopa de tanto en tanto. Mientras esperamos los treinta minutos, cortamos la panceta en trozos muy pequeños, cuanto más pequeños mejor, y saltearlos en una sartén. En la sartén con la panceta no se pone cualquier tipo de aceite, la propia grasa de la panceta servirá como aceite. Cuidado para no quemar los trozos de panceta, deben estar cocidos pero no tostados. En un colador de metal escurrir los trozos de panceta.

Pasada la media hora, es momento de apagar el fuego e dejar la sopa descansar y enfriar un poco. Pasados unos minutos, triturar bien la sopa con una batidora de mano o de vaso, hasta transformarla en una crema. En esta crema verde ponemos la panceta ya bien escurrida y volvemos al fuego. Cuando empece a hervir poner a gusto sal e pimienta molida en el momento.

Recomendase probar antes de salar la sopa, pues la panceta lleva ya bastante sal. Servir caliente.

Asociación Socio cultural Radio Nikosia

Ingredients

Acelgas, pimiento verde, cebolla, berenjena,zanahoria, tomate, patata, aceite de palma, caldo de verduras, sardinas frescas.

Recepta pas a pas

Se cortan todas las verduras muy pequeñas (tipo juliana).
Se ponen a hervir las acelgas, cuando están hirviendo y el volumen baja, se echa el resto de verduras sin la patata y 2 cucharadas soperas de aceite de palma y las pastillas de caldo de verduras ( a voluntad según guste de sal), cuando las verduras están medio tiernas se pone la patata, cuando esta está casi tierna se le echan las sardinas (previamente se habrán limpiado y quitado todas las espinas, se ponen partidas por la mitad a lo largo, bien limpias).
Cuando las sardinas están tiernas la sopa está lista.
Durante la cocción se añade picante africano para darle sabor.

Los ingredientes se han adaptado a los productos de aquí, ya que los utilizados en Guinea son distintos.

Orígens

Isla de BIoko República de Guinea Ecuatorial.

Asociación Cultural Riebapua

Ingredients

Carne de gallina
Carne con hueso de ternera
Zanahorias, raíz de apio, cebollas, pimiento verde y rojo, patatas, perejil fresco ,tomate a gusto
Huevos
Gris-sémola especial , a gusto
Sal, mantequilla a gusto, o aceite de girasol

Receta paso a paso

Se pone a hervir la carne, cuando empieza echar la espuma, se saca con una espumadora, hasta cuando deja de producir-se. para que el caldo quede limpio(claro).
Se añade las legumbres y se hierve a fuego lento hasta que la carne queda cocinada.
Se aparte del fuego, se saca la carne y una parte de legumbres, y se prepara si se quiere las bolas de sémola, si no se ponen los huevos bien batidos y se remueve el caldo.
Al final se añade perejil fresco troceado y se deja a reposar.

Orígens

Es un plato que se cocina en todo el país, pero la origen se encuentra en la gastronomía de Transilvania, que tiene  mucho en común  con la gastronomía austro-húngara.

Ileana Burcea

Ingredients

4-5 dientes de ajo
4 huevos
200 gr. de pan de máquina
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Pimentón de la Vera

Recepta pas a pas

Se pican finos y se sofríen los ajos en aceite de oliva y se reservan
Se corta el pan en cuadraditos se dora y se reserva
En el mismo aceite se fríen los huevos
Se añade pimentón de la Vera y agua
Se le añade los ajos y el pan frito que habíamos reservado
Se deja hervir unos 15 minutos
En una fuente de barro se corta más pan picado muy fino
Se vierte la sopa en la fuente de barro con el pan cortado muy fino
Se deja reposar 2-3 minutos

Lista para servir y comer

Avelina Barroso Pizarro

Ingredients

per a 4 persones

ceba, 1 peça
porro, ½ peça
patates,  3 peces mitjanes
brou de pollastre, 1 litre
carbassa, ½ kg.
Llagostins, 4 peces grans
oli, 4 cullerades soperes
sal al gust

Recepta pas a pas

Sofregir els llagostins amb part de l´oli, un cop fregides oli i caps de llagostins es passen per la mà de morter i el xino, es reserva el suc. Amb l´oli restant es sofregeix la ceba i el porro. Afegir la carbassa tallada a daus i la patata. A continuació s´hi tira el brou, es deixa fer xup xup a foc lent.  Portar a ebullició a foc lent i un cop cuit passar per la batidora.

Presentar la crema al plat roixada amb l´oli dels caps dels llagostins i una cua de llagostí com a guarniment.

MªAntònia Carrizo Valcárcel

Ingredients

per a 4 persones

ceba, 1 peça
porro, ½ peça
patates,  3 peces mitjanes
brou de pollastre, 1 litre
moixernons secs (deshidratats), 150 grams
oli, 4 cullerades soperes
mantega, 50 grams
parmesano ratllat, 50 grams
sal i pebre al gust

Recepta pas a pas

Dues hores abans posar en remull els moixernons, i conservar l´aigua. Sofregir la ceba amb l´oli, un cop daurada afegir el porro tallat en juliana. Afegir els moixernons sensers prèviament remollats, ben escorreguts. Afegir la patata tallada a daus, el brou de pollastre i una mica d´aigua dels moixernons. Portar a ebullició a foc lent i un cop cuit passar per la batidora.

Afegir el formatge parmesano un cop servida al plat, ben calent.

Oriol Vilalta

Ingredients

(para 5L)
Carne de ternera (1kg)
Zanahoria (½ kg),2 Cebollas,5 dientes de ajo,2 limones
1 litro de nata,Yerba buena,3 Calabacines
Manojo de perejil, Sal y pimienta

Recepta pas a pas

Cortar la carne en tiras finas
Cortar los calabacines en cuadraditos
Picar el perejil y la yerba buena
Rehogar la carne con la yerba buena y el perejil hasta que este un poco dorada.
Poner la zanahoria, la cebolla rayados y los dientes de ajos machacados.
Cuando quede pochado añadir el calabacín, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Agregar agua a gusto, dejar hervir 20 minutos aproximadamente, bajar hervor y añadir la nata.

Orígens

Senegal

Souleymane Diallo

Ingredients

Bolets ( recomiendo: fredulics,camagrocs)
1cebolla pequeña y una patata,  1 pimiento verde (peq), 2 ajos
Pimienta y Sal
Nata liquida (poca) 

Recepta pas a pas

Limpiar y cortar las setas.
Pasar por la olla con un poco de aceite y apartar
Cortar la cebolla y el pimento y pasar a la olla para que rehogue
Pelar la patata pequeña y añadir al rehogue.
Añadir el ajo a media cocción de la cebolla y el pimiento.
Reservar las setas mas enteras y el resto añadir al sofrito.
Dejar mezclar sabores comprobando de sal y añadir agua caliente.
Pasar por la batidora al tiempo que se añade la nata liquida.
Volver a calentar.

Servir con las setas mas enteras  a modo de decoración.

Orígens

Plato de montaña, típico de pastores, elaboración fácil con ingredientes que son fáciles de encontrar en casa.

Joaquim  Palau i Lopez

Ingredients

Para 8 personas

½ de carne de ternera,1pollo pequeño, ½ gallina
1 hueso blanco y otro salado
Un trozo de jamón de 200gr, 200gr de tocino
2 morcillas y 2 chorizos
½ de garbanzos remojados o dos botes de garbanzos
1 bandeja de caldo y 1 cebolla, 4 o 5 patatas, 1 col pequeña, 3 zanahorias

Recepta pas a pas

Ir haciendo a fuego lento con mucho amor.

Orígens

De origen familiar

GISC (Manuela y Josefa)

Ingredients

Patata
Gambita
Mahonesa

Recepta pas a pas

Hervir la patata y la gambita. Sacar agua, que esté templada para disolver la mahonesa y mezclar todo.

Orígens

Málaga

AMICS DE SANT COSME (Emilia Lafuente)

Ingredients

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas chicas, 
2 dientes de ajo, 
1 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de de cebada sin cocer, pre-cocida
1  (500g) frijoles negros, colados y pasados por agua
1 lata (2) tomates
1  (300) de habas verdes congeladas o crudas
1 litro de agua
2 cucharadas de cilantro y cebolla, picado

Recepta pas a pas

En una olla de 4 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el comino; durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén transparentes.
Revuelve el resto de los ingredientes excepto el cilantro. y parte de la cebolla Deja que hierva. Reduce el fuego a bajo; cubre y deja en el fuego por30 minutos o hasta que los frijoles estén bien cocidos y  las habas estén bien cocidas y suaves. Agrega el cilantro. Y la cebolla y sirve caliente

Orígens

El Salvador

ASCA

Ingredients

Hueso con costillas de res  (o lo que mas te gustes de la res)
Calabaza, patatas, zanahorias, elotes frescos , plátano macho
Ajos
Cebolla
Apio  Hierbabuena

Recepta pas a pas

Primero pones a hervir la carne con agua un diente de ajo un pedazo de cebolla y un poco de sal.
El apio, sal hasta que despida y este media blanda agregas  la calabaza,las patatas las zanahorias, los elotes frescos cortados en tres cortadas, la yuca y el platano macho, todo cortado hasta que quede bien cocida la carne  le agregas unas hojitas de hierbabuena, sal al gusto y esperas a que hierva.

Cuando sirvas puedes agregar encima un poco de cilantro y cebolla bien picada.

Orígens

El Salvador

Ana Gusman Milagro y Evelyn Martinez

Ingredients

1kg. De tomates maduros
2 Pimientos rojos
2 cebollas medianas
6 Dientes de ajo
Pan del día anterior
1 vasito de aceite de oliva
Sal
Orégano

Recepta pas a pas

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos (reservar 1 ajo). Escaldar los tomates 2-3 minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos. Lavar los pimientos, abrirlos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente; añadir los ajos y los tomates picados, y los pimientos y dejar rehogar todo a fuego suave durante 20 minutos Hacer un majado en el mortero con el diente de ajo restante, sal y un poquito de orégano. Incorporar el majado a la cazuela y agregar 5-6 tazas de agua, dejando cocer unos 10 minutos.
Cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en el fondo de una sopera o directamente en los platos.
Regar el pan con la sopa bien caliente y servir bien caliente.

Josefa Mogollón

Ingredients

1 kg de guisantes secos (legumbre)
6  dientes de ajo
1  cuchara  pequeña de sal
1  cuchara   pequeña de comino
2  cucharas  grandes  de aceite de oliva
5 0 6  litros de agua
1 o 2 guindillas picantes según el gusto.

Recepta pas a pas

Primero se lava la legumbre, se echa en una olla grande ( teniendo en cuenta que la legumbre cunde más al  cocerse )  se echa agua, sal y se deja cocer, cuando se esta cociendo la legumbre suelta espuma durante los primeros minutos, se va retirando esa espuma , cuando deja de soltar espuma se le echa el aceite, el comino y el ajo y las guindillas, se deja cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando durante una hora u hora y media aproximadamente según la dureza del agua, luego se tritura con una batidora obteniendo asi un pure de guisantes, se tiene que quedar ligera no espesa , sino se le añade más agua y se deja hervir un poco más , se sirve en bols y  se decora con choritos de aceite de oliva, polvitos de comino y  picante.

Orígens

Es el plato típico y único de los frios inviernos de los pueblos del atlas aunque se consume en todo Marruecos.

Zohra  M'saddak

Ingredients

Para cuatro personas

Cuatro cebollas medianas picadas.
100 gramos de queso rallado, tipo parmesano.
Dos decilitros de aceite de oliva denominación de origen Monterrubio
Un litro de caldo de carne.
Un vaso de vino blanco
Pan,  sal, harina y pimienta blanca.

Recepta pas a pas

Rehogar la cebolla con el aceite hasta que se dore. Agregar una cucharada de harina, rogarla un momento más, añadir el vino, dejar que se reduzca un poco y agregar el caldo. Diez minutos de cocción son suficientes si se hace en olla exprés. En olla normal cuarenta minutos.

PRESENTACION
Se sirven en tazas para sopa, con rebanadas finas de pan por encima, bien cubiertas con el queso rallado y gratinado.

Orígens

Extremadura, Provincia de Badajoz, comarca de la Serena, lugar La Haba

Juan de Dios Romero Lorenzo

Ingredients

Higado
Aceite
Ajo
Añora 
Sal

Recepta pas a pas

Se hace un sofrito, se añade el agua y se deja hervir de 8 a 10 minutos.
En otro recipiente se hace una picada con el pan, y se cubre con el sofrito hervido.
Así las sopa esta lista para servir y comer.

Orígens

Extremeño

Esperanza Jimenez

Ingredients

1l y ½ de agua
300 g de chucrut
40g de cebolla
1 diente de ajo
3 patatas medianas
20g de setas secas
250g de salchicha
Sal
Comino
Pimienta
Una cucharita de pimienta roja
Perejil
1 hoja de laurel

Recepta pas a pas

Ponemos las setas en agua caliente para media hora.
En una cacerola ponemos aceite y salteamos la cebolla y el ajo cortados. Anadimos todas las especies, chucrut, setas y patas cortadas en pequenos dados. Removemos un poco y anadimos agua. Cuando empieza a hervir, introducimos la salchicha cortada en rodajas y cocinamos durante media hora mas.

Orígens

Eslovaquia

Associació Casa eslovaca Koliba

Ingredients:

« Proceden de la huerta de el Prat »
2kg de alcachofas
1cebolla
1 ramita de apio
100gr de nata de cocinar o salsa de bechamel
1/2pollo

Recepta pas a pas:

Cocer y triturar las los corazones de las alcachofas, la cebolla y el apio.
Colarlo.
Freír el pollo en trozos pequeños como picatostes.
Freír una alcachofa cortada fina como patatas chips.
Servir la crema adornada con la alcachofa y trozos de pollo.

Origen :

Sant Cosme  “El Prat”

Jorge R. Peruggia